嘿，别被“红烧”这俩字儿给唬住了，其实做红烧鲢鱼真的超简单！说起来，鲢鱼这玩意儿，肉嫩刺少，跟吃豆腐似的，可它不像豆腐那样容易碎，反而越炖越入味，越炖越好吃！

准备工作：

1. 选鱼：鲢鱼得选新鲜的，眼睛亮、鳞片紧的那种。别选太大，1-2斤的最好，大了炖起来费劲，小了又不够吃。
2. 准备调料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮，还有老抽、生抽、料酒、糖、盐、鸡精，这些基本就够了。
3. 准备工具：刀、锅、铲子，还有最重要的——一双不怕热的手！

具体步骤：

1. 处理鱼：把鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后切成块儿。这一步其实挺简单的，就是得小心点，别切到手。
2. 爆锅：锅里倒点油，加热后先放花椒和干辣椒，炸出香味儿，然后放葱姜蒜和八角、桂皮，再翻炒几下。
3. 炖鱼：把鱼块儿放进锅里，倒点料酒，再加点老抽和生抽，翻炒均匀。然后加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开，转小火慢慢炖。
4. 调味：等汤汁收的差不多了，加点糖和盐调味，再撒点鸡精，翻炒均匀。
5. 出锅：这时候你就可以把鱼盛出来啦，撒点葱花，香气扑鼻，看着就流口水！

温馨提示：

1. 火候：炖鱼的时候，火候很重要。火大了容易糊，火小了又不够入味。所以你得经常看看，别让锅干了。
2. 翻动：炖鱼的时候不要总是翻动鱼块，容易碎。等汤汁收的差不多了再翻。
3. 安全：虽然步骤简单，但也得注意安全，别烫到手。

结尾：

你看，做红烧鲢鱼是不是挺简单的？只要你按照我说的做，保证你做出的红烧鲢鱼又好吃又简单！哎呀，我都说饿了，得去找点东西吃，不然晚上又得挨饿了！